A sushi rendelése kissé megfélemlítő lehet, különösen akkor, ha nem ismeri különösebben az ételt.Néha a menüleírások nem túl világosak, vagy olyan szókincset használnak, amelyet nem ismer.Csábító, hogy nemet mondj és rendelj egy kaliforniai tekercset, mert legalább ismered.
Normális, ha egy kicsit bizonytalannak érzi magát, amikor a komfortzónáján kívül ad le rendelést.Azonban nem szabad hagynia, hogy a habozás visszatartson.Ne fossza meg magát az igazán finom finomságoktól!A tonhal a sushi egyik legnépszerűbb összetevője, és a hozzá kapcsolódó szókincs zavaró lehet.Ne aggódjon: könnyen megértheti a tonhal és a sushi kapcsolatának megértéséhez használt általános kifejezéseket.
Amikor legközelebb barátai sushi estét javasolnak, több tudással és önbizalommal fog rendelkezni a rendelés leadásához.Talán még olyan finom új lehetőségeket is bemutathat barátainak, amelyek létezéséről nem is tudtak.
Csábító az összes nyers halat „sushinak” nevezni, és ennyi.Azonban fontos tudni, hogy mi a különbség a sushi és a sashimi között, amikor egy sushi étteremben rendel.Az élelmiszerek kezelésekor a legjobb a megfelelő terminológiát használni, hogy pontosan tudja, mi kerül az asztalra.
Amikor a sushira gondol, valószínűleg a gyönyörű rizsre, halra és hínártekercsekre gondol.A sushi tekercsek sokféle változatban kaphatók, és tartalmazhatnak halat, norit, rizst, kagylókat, zöldségeket, tofut és tojást.Ezenkívül a sushi tekercsek tartalmazhatnak nyers vagy főtt összetevőket.A sushiban használt rizs egy speciális, rövid szemű rizs, amelyet ecettel ízesítenek, hogy ragacsos textúrát adjon, amely segít a sushi séfnek tekercseket készíteni, amelyeket aztán felszeletelnek és művészien bemutatnak.
A sashimi tálalása viszont sokkal egyszerűbb volt, de ugyanolyan gyönyörű.A Sashimi prémium minőségű, vékonyra szeletelt nyers hal, tökéletesen elhelyezve a tányéron.Gyakran igénytelen, így a hús szépsége és a séf késének pontossága áll az étel középpontjában.Amikor élvezi a sashimit, kiemeli a tenger gyümölcseinek minőségét, mint a csillagos ízt.
Sokféle tonhalfajtát lehet használni sushiban.Egyes típusok ismerősek lehetnek számodra, mások viszont újak lehetnek számodra.A Maguro vagy a kékúszójú tonhal az egyik legelterjedtebb sushi tonhal, amelyet egy sushi étteremben kipróbálhat.Háromféle kékúszójú tonhal található a világ különböző részein: a csendes-óceáni, az atlanti és a déli.Ez az egyik leggyakrabban kifogott tonhalfaj, és a kifogott kékúszójú tonhal túlnyomó többségét ezután sushi készítésére használják fel.
A kékúszójú tonhal a legnagyobb tonhalfaj, amely eléri a 10 láb hosszúságot és az 1500 fontot (a WWF szerint).Aukciókon is égig magas árakat kap, néha 2,75 millió dollár felett (a Japanese Taste-tól).Zsíros húsa és édes íze miatt nagyra értékelik, így világszerte a sushi menük kedvence.
A tonhal az egyik legértékesebb hal az óceánban, mivel mindenütt jelen van a sushi éttermekben.Sajnos ez féktelen túlhalászáshoz vezetett.A Természetvédelmi Világszövetség az elmúlt évtizedben felvette a kékúszójú tonhalat a veszélyeztetett fajok listájára, és arra figyelmeztetett, hogy a tonhal a vadászattól a kihalásig kritikus fordulóponton van.
Az Ahi egy másik tonhalfajta, amelyet valószínűleg a sushi menüben talál.Az Ahi utalhat sárgaúszójú tonhalra vagy nagyszemű tonhalra, amelyek hasonló állagú és ízűek.Az Ahi tonhal különösen népszerű a hawaii konyhában, és ez az a tonhal, amelyet leggyakrabban a poke tálban látunk, a sushi lebontott trópusi rokona.
A sárgaúszójú tonhal és a nagyszemű tonhal kisebb, mint a kékúszójú tonhal, körülbelül 7 láb hosszú és körülbelül 450 font súlyú (WWF adatok).Nincsenek veszélyeztetve, mint a kékúszójú tonhal, ezért a hiányos időszakokban gyakran a kékúszójú tonhal helyett fogják ki őket.
Nem ritka, hogy ahi kívül elszenesedik, belül pedig nyers marad.A sárgaúszójú tonhal szilárd, sovány hal, amely jól szeletekre és kockákra vágható, míg a sárgaúszójú tonhal zsíros és sima állagú.De nem számít, hogy az ahi melyik változatát választja, az íze sima és enyhe lesz.
A Shiro maguro, ismertebb nevén germon tonhal, halvány színű, édes és enyhe ízű.Valószínűleg Ön a konzerv tonhalat ismeri a legjobban.A germon tonhal sokoldalú, nyersen vagy főzve is fogyasztható.A germon tonhal az egyik legkisebb tonhalfaj, körülbelül 4 láb hosszú és körülbelül 80 font súlyú (a WWF szerint).
A hús puha és krémes, tökéletes nyersen fogyasztható, ára pedig a legolcsóbb tonhalfajtává teszi (a The Japanese Bar-ból).Mint ilyen, gyakran találsz futószalagos shiro-t a sushi éttermekben.
Enyhe íze miatt az Egyesült Államokban is nagyon népszerű sushi és sashimi előételként.A germon tonhal produktívabb és kevésbé veszélyeztetett, mint más tonhalfajok, így a fenntarthatóság és az érték szempontjából vonzóbb.
A különböző tonhalfajták mellett fontos, hogy ismerjük a tonhal különböző részeit is.Csakúgy, mint a marha- vagy sertéshús darabolása, attól függően, hogy hol távolítják el a húst a tonhalból, nagyon eltérő állagú és ízű lehet.
Az Akami a legsoványabb tonhalfilé, a tonhal felső fele.Nagyon kevés olajos márványozott, és az íze még mindig nagyon enyhe, de nem túl halas.Szilárd és mélyvörös, így ha sushi tekercsben és sashimiben használjuk, ez a tonhal legfelismerhetőbb darabja.A Sushi Modern szerint az akaminak van a legtöbb umami íze, és mivel sovány, rághatóbb is.
Amikor a tonhalat levágják, az akami adag a hal legnagyobb része, ezért számos tonhalas sushi receptben megtalálható.Íze azt is lehetővé teszi, hogy kiegészítse a zöldségek, szószok és feltétek széles skáláját, így ideális összetevője különféle tekercsek és sushi készítésének.
A Chutoro sushi közepesen zsíros tonhaldarabként ismert (a Taste Atlas szerint).Enyhén márványozott és valamivel világosabb, mint a gazdag akami rubin tónus.Ezt a bemetszést általában a tonhal gyomrából és hát alsó részéből készítik.
A tonhal izom és a zsíros hús kombinációja megfizethető márványfilében, amelyet élvezhet.Magasabb zsírtartalma miatt finomabb az állaga, mint az akimaki, íze pedig valamivel édesebb lesz.
A tutoro ára az akami és a drágább otoro között ingadozik, így nagyon népszerű választás egy sushi étteremben.Ez egy izgalmas következő lépés a szokásos akami vágásokhoz képest, és nagyszerű lehetőség a sushi és a sashimi ízének kiterjesztésére.
A Japancentric azonban arra figyelmeztet, hogy ez a rész nem biztos, hogy olyan könnyen elérhető, mint más részek, mivel a hagyományos tonhalban korlátozott mennyiségű chutoro hús található.
A tonhalrögök termésének abszolút krémje az otoro.Az Otoro a tonhal zsíros hasában található, és ez a hal igazi értéke (az ízek atlaszából).A hús nagyon márványozott, és gyakran sashimiként vagy nagiriként (egy darab hal formázott rizságyon) szolgálják fel.Az Otorot gyakran nagyon rövid ideig sütik, hogy a zsír meglágyuljon és lágyabb legyen.
A Grand Toro tonhalról ismert, hogy elolvad a szájban, és hihetetlenül édes.Az Otoro-t télen érdemes fogyasztani, amikor a tonhal extra zsírral rendelkezik, ami télen megvédi a tengeri hidegtől.Ez a tonhal legdrágább része is.
Népszerűsége a hűtés megjelenésével az egekbe szökött, hiszen magas zsírtartalma miatt az otoro hús más darabok előtt megromolhat (a Japancentric szerint).Miután a hűtés általánossá vált, ezek a finom darabok könnyebben tárolhatók, és gyorsan számos sushi menü első helyére kerültek.
Népszerűsége és korlátozott szezonális elérhetősége azt jelenti, hogy többet kell fizetnie az ototoráért, de előfordulhat, hogy az ár megéri az autentikus sushi konyha egyedülálló élményét.
A Wakaremi vágás a tonhal egyik legritkább része (a Sushi Egyetem szerint).A Wakaremi a tonhal azon része, amely a hátúszó közelében található.Ez a chutoro, vagyis közepesen zsíros vágás, amely umamit és édességet kölcsönöz a halnak.Valószínűleg nem találsz wakaremit a helyi sushi étterem étlapján, mivel ez csak egy kis adag hal.A sushi mestere gyakran ajándékba adja törzs- vagy kiváltságos vásárlóinak.
Ha úgy találja, hogy ilyen ajándékot kap egy sushi konyhától, tekintse magát ennek az étteremnek egy nagyon szerencsés és értékes mecénásának.A The Japanese Bar szerint a wakaremi nem olyan étel, amelyről sok amerikai sushi étterem különösen híres.Aki ismeri, az inkább megtartja, mert ebből a húsból még a nagy tonhal is nagyon kevés.Tehát ha megkapja ezt a nagyon ritka finomságot, ne vegye magától értetődőnek.
A Negitoro egy finom sushi tekercs, amely a legtöbb étteremben megtalálható.Az összetevők nagyon egyszerűek: apróra vágott tonhal és zöldhagyma szójaszósszal, dashival és mirinnel fűszerezve, majd rizzsel és norival (japán szeletek szerint) megforgatva.
A negitoróban használt tonhalhúst lekaparják a csontról.A Negitoro tekercsek a tonhal sovány és zsíros részeit egyesítik, így kerek ízt adnak.A zöldhagyma kontrasztban állt a tonhal és a mirin édességével, kellemes ízelegyet teremtve.
Míg a negitoro-t általában zsemlének tekintik, hal- és besameltálakba is belefér, amelyeket rizzsel tálalnak, étkezésként.Ez azonban nem gyakori, és a legtöbb étteremben a negitorót zsemleként szolgálják fel.
Hoho-niku – tonhalpofa (a Sushi Egyetemről).A tonhalvilág filézett mignonjának tartják, tökéletes egyensúlyban van a márványosság és a finom zsír között, és éppen elég izom van ahhoz, hogy finom rágást adjon.
Ez a húsdarab közvetlenül a tonhal szeme alatt van, ami azt jelenti, hogy minden tonhalban csak kis mennyiségű hoho niku van.A Hoho-niku sashimiként vagy grillezve fogyasztható.Mivel ez a vágás olyan ritka, gyakran többe kerülhet, ha egy sushi menüben találja.
Általában az ínyenceknek és a sushi éttermek kiváltságos látogatóinak szánják.A teljes tonhal egyik legjobb darabjaként tartják számon, ezért ha megtalálod, tudd, hogy igazi tonhalélményben lesz részed, amihez kevesen jutnak hozzá.Próbáld ki a legértékesebb darabokat!
Még ha még nem is ismeri a sushit, valószínűleg ismeri néhány klasszikus nevét: kaliforniai tekercs, póktekercs, sárkánytekercs és természetesen fűszeres tonhaltekercs.A fűszeres tonhaltekercs története meglepően nemrég kezdődött.Los Angeles, nem Tokió ad otthont a fűszeres tonhaltekercseknek.Egy Jin Nakayama nevű japán séf a tonhalpehelyet csípős chili szósszal párosította, hogy elkészítse azt, ami az egyik legnépszerűbb sushi alapanyag lesz.
A fűszeres húst gyakran párosítják reszelt uborkával, majd fűszerezett sushi rizzsel és nori papírral sűrű tekercsbe tekerik, majd szeletelve művészien tálalják.A fűszeres tonhaltekercs szépsége az egyszerűségében rejlik;az egyik ötletes séf megtalálta a módját, hogy a húshulladéknak hitt húst egy teljesen új csavarral vigye a japán-amerikai konyhába egy olyan időszakban, amikor a japán-amerikai konyha nem híres fűszeres ételek bőségéről.
Érdemes megjegyezni, hogy a fűszeres tonhal tekercs „amerikai” sushinak számít, és nem része a hagyományos japán sushi vonalnak.Ha tehát Japánba készül, ne lepődjön meg, ha nem találja meg ezt a tipikus amerikai finomságot a japán menükön.
A fűszeres tonhal chips egy másik szórakoztató és finom nyers tonhalétel.A tonhal chilis tekercshez hasonlóan finomra vágott tonhalból, majonézből és chili chipsből áll.A Chili Crisp egy szórakoztató sós fűszer, amely chili pehely, hagyma, fokhagyma és chili olaj kombinációját tartalmazza.A chili chipsnek végtelen felhasználási lehetősége van, és tökéletesen illeszkedik a tonhal ízéhez.
Az étel a textúrák érdekes tánca: a tonhal alapjául szolgáló rizsréteget koronggá lapítják, majd olajban gyorsan kisütik, hogy kívülről ropogós kéreg keletkezzen.Ez különbözik sok sushi tekercstől, amelyek általában lágyabb textúrájúak.A tonhalat ropogós rizságyon tálaljuk, a hűvös, krémes avokádót pedig felszeleteljük vagy pépesítjük a feltéthez.
A szupernépszerű étel országszerte megjelent az étlapokon, és elterjedt a TikTokon, mint egy egyszerű házi készítésű étel, amely az újoncok és a tapasztalt ínyencek számára egyaránt tetszeni fog.
Ha már rászokott a tonhalra, magabiztosabban böngészi a helyi étterem sushi menüjét.Ön sem korlátozódik az alapvető tonhal tekercsre.Sokféle sushi tekercs létezik, és a tonhal gyakran a sushi egyik fő fehérje.
Például a tűzijáték tekercs egy tonhalral, krémsajttal, jalapeno szeletekkel és fűszeres majonézzel töltött sushi tekercs.A tonhalat ismét csípős chili szósszal leöntjük, majd fűszerezett sushirizsbe és nori papírba csomagoljuk hűtött krémsajttal.
Néha lazacot vagy extra tonhalat tesznek a tekercs tetejére, mielőtt falatnyi darabokra vágnák, és minden darabot általában papírvékony jalapeno csíkokkal és egy csipetnyi fűszeres majonézzel díszítenek.
A szivárványos tekercsek azért tűnnek ki, mert hajlamosak különféle halakat (általában tonhalat, lazacot és rákot) és színes zöldségeket használni egy színes sushi művészi tekercs elkészítéséhez.Az élénk színű kaviárt gyakran élénk színű avokádóval tálalják ropogós köretként.
Az utolsó dolog, amit szem előtt kell tartania, amikor sushi túrára indul, az az, hogy nem minden, ami tonhalként van feltüntetve, valójában tonhal.Egyes éttermek az olcsóbb halakat próbálják tonhalként kiadni, hogy csökkentsék a költségeket.Bár ez nagyon etikátlan, más következményei is lehetnek.
A fehérúszójú tonhal az egyik ilyen bűnös.A germon tonhalat gyakran „fehér tonhalnak” nevezik, mivel húsa sokkal világosabb színű, mint a többi tonhalfajé.Egyes éttermek azonban ezekben a fehér tonhal sushi tekercsekben a germon tonhalat escolar hallal helyettesítik, és néha „szuperfehér tonhalnak” nevezik.A germon a többi világos színű húshoz képest rózsaszín, míg az escolar havas gyöngyházfehér.A Global Seafoods szerint az escolarnak más neve is van: „vaj”.
Míg sok tenger gyümölcse tartalmaz olajokat, az escolában lévő olajat viaszésztereknek nevezik, amelyeket a szervezet nem tud megemészteni, és megpróbálja kiválasztani.Tehát ha túl sok escolát eszel, akkor néhány óra elteltével nagyon csúnya emésztési zavarok léphetnek fel, miközben a szervezeted megpróbál megszabadulni az emészthetetlen olajtól.Vigyázz tehát a saját készítésű tonhalra!