A sushi megrendelése kissé megfélemlítő lehet, különösen, ha nem ismeri különösebben az ételt. Időnként a menüleírások nem túl világosak, vagy használhatják azokat a szókincset, amelyet nem ismersz. Csábító azt mondani, hogy nemet mond, és rendeljen egy kaliforniai tekercset, mert legalább ismeri ezt.
Normális, ha kissé bizonytalannak érzi magát, amikor megrendelést tesz a kényelmi zónán kívül. Nem szabad azonban hagynia, hogy a habozás visszatartsa. Ne fosztja meg magát az igazán finom ételektől! A tonhal a sushi egyik legnépszerűbb összetevője, és a hozzá kapcsolódó szókincs zavaró lehet. Ne aggódjon: Könnyen megértheti a tonhal megértésekor és a sushival való kapcsolatának néhány általános kifejezését.
Amikor legközelebb barátai sushi éjszakát javasolnak, hozzáadott ismeretekkel és magabiztossággal fog rendelkezni a megrendelés elhelyezéséhez. Lehet, hogy még a barátait is bemutatja néhány finom új lehetőségnek, amelyekről még nem is tudták, hogy létezik.
Csábító minden nyers halnak „sushi” -nak nevezni, és ennyi. Fontos azonban, hogy megismerjük a sushi és a sashimi közötti különbséget, amikor egy sushi étteremben megrendelnek. Az ételek kezelése során a legjobb, ha a megfelelő terminológiát használja, hogy pontosan tudja, mi van az asztalon.
Amikor a sushira gondolsz, valószínűleg gyönyörű rizsre, halra és tengeri moszatra gondolsz. A sushi tekercsek sokféle variációban kaphatók, és tartalmazhatnak halakat, norit, rizst, kagylót, zöldségeket, tofu -t és tojást. Ezenkívül a sushi tekercsek nyers vagy főtt összetevőket tartalmazhatnak. A sushiban használt rizs egy speciális rövid szemű rizs, amely ecettel ízesített, hogy ragacsos textúrát kapjon, amely segít a sushi séfnek azután szeletelt és művészi módon bemutatott tekercsek készítésében.
Másrészt a sashimi tálalása sokkal egyszerűbb volt, de ugyanolyan gyönyörű. A sashimi prémium, vékonyra szeletelt nyers halak, tökéletesen fektetve a tányérra. Ez gyakran szerény, lehetővé téve a hús szépségét és a séf kés pontosságát az étel fókuszában. Ha élvezi a sashimi -t, akkor kiemelheti a tenger gyümölcseinek minőségét, mint csillag ízét.
Számos különféle típusú tonhal használható a sushiban. Lehet, hogy egyes típusok ismerkednek számodra, de mások új lehet számodra. A Maguro, vagy a BlueFin tonhal az egyik leggyakoribb sushi tonhaltípus, amelyet kipróbálhat egy sushi étteremben. Három típusú kékúszójú tonhal található a világ különböző részein: Csendes -óceán, Atlanti -óceán és Déli. Ez az egyik leggyakrabban fogott tonhalfaj, és a fogott kékúszójú tonhal túlnyomó többségét a sushi előállításához használják.
A BlueFin tonhal a legnagyobb tonhalfaj, amely akár 10 láb hosszúságú és akár 1500 font súlyig is eléri (a WWF szerint). Ezenkívül az éghajlati árakat az aukciókon is beolvassa, néha több mint 2,75 millió dollárt (a japán ízlésből). Nagyon értékelik a zsíros hús és az édes íze miatt, és ez a kedvelt a sushi menükben szerte a világon.
A tonhal az óceán egyik legértékesebb hala, mivel mindenütt jelen van a sushi éttermekben. Sajnos ez a rohamos túlhalászáshoz vezetett. A Világvilág Szövetsége az elmúlt évtizedben hozzáadta a BlueFin tonhalat a veszélyeztetett fajok listájához, és figyelmeztette, hogy a tonhal kritikus helyzetben van a vadászattól a kihalásig.
Az AHI egy másik típusú tonhal, amelyet valószínűleg egy sushi menüben talál. Az AHI utalhat a sárgaúszójú tonhalra vagy a bigeye tonhalra, amelyek hasonló textúrájú és ízűek. Az AHI tonhal különösen népszerű a hawaii konyhában, és ez a tonhal, amelyet leggyakrabban a poke tálakban, a sushi dekonstruált trópusi rokonában látsz.
A Yellowfin és a bigeye tonhal kisebb, mint a Bluefin tonhal, kb. 7 láb hosszú, súlya körülbelül 450 font (WWF -adatok). Nem olyan veszélyeztetettek, mint a kékúszójú tonhal, ezért a szűkösség idején gyakran a kékúszójú tonhal helyett fogják őket.
Nem ritka, hogy Ahi -kén kívülről látjuk, hogy a nyers maradjon. A Yellowfin tonhal egy szilárd, sovány hal, amely jól szeletekre és kockákra vág, míg a walleye zsíros és sima textúrájú. De függetlenül attól, hogy az AHI melyik verzióját választja, az íz sima és enyhe lesz.
Shiro Maguro, más néven Albacore tonhal, sápadt színű, édes és enyhe ízű. Valószínűleg a legjobban ismeri a konzerv tonhalot. Az Albacore tonhal sokoldalú, és nyers vagy főzött. Az Albacore tonhal az egyik legkisebb tonhalfaj, amely körülbelül 4 láb hosszú és körülbelül 80 font súlyú (a WWF szerint).
A hús puha és krémes, tökéletes a nyers étkezéshez, és ára teszi a legolcsóbb tonhalfajtát (a japán bárból). Mint ilyen, gyakran megtalálja a szállítószalag-stílusú Shiro-t a sushi éttermekben.
Enyhe íze az Egyesült Államokban is nagyon népszerűvé teszi a sushi és a sashimi előételét. Az Albacore tonhal szintén produktívabb és kevésbé veszélyeztetett, mint más tonhalfajok, így vonzóbbá teszi a fenntarthatóság és az érték szempontjából.
A tonhal különféle típusain kívül az is fontos, hogy megismerjük a tonhal különböző részeit. Csakúgy, mint a marhahús vagy a sertéshús vágása, attól függően, hogy a húst honnan távolítják el a tonhalból, ez rendkívül eltérő textúrák és ízek lehetnek.
Az Akami a legkisebb tonhalfilé, a tonhal felső fele. Nagyon kevés olajos márványozással rendelkezik, és az íze még mindig nagyon enyhe, de nem túl halak. Szilárd és mélyvörös, tehát ha sushi tekercsben és sashimi -ban használják, ez a leginkább felismerhető tonhal. A Sushi Modern szerint Akaminak a leginkább umami íze van, és mivel ez karcsú, az is rágóbb.
Amikor a tonhal tenyésztett, az Akami -rész a halak legnagyobb része, ezért találja meg sok tonhal -sushi receptben. Az íze lehetővé teszi a zöldségek, szószok és öntetek széles skálájának kiegészítését, így ideális összetevővé teszi a különféle tekercsek és sushi számára.
A chutoro sushi közepes zsírtartalmú tonhalként ismert (a Taste Atlas szerint). Kissé márványozott és kissé könnyebb, mint a gazdag Akami Ruby hangon. Ezt a bemetszést általában a tonhal gyomorából és alsó hátuljából készítik.
Ez a tonhalizom és a zsíros hús kombinációja egy megfizethető márványfilében, amelyet élvezhet. Magasabb zsírtartalma miatt finomabb textúrájú, mint az akimaki, és kissé édesebb lesz.
A Tutoro ára ingadozik Akami és a drágább Otoro között, így ez nagyon népszerű választás egy sushi étteremben. Ez egy izgalmas következő lépés a szokásos Akami vágásoktól, és nagyszerű lehetőség a sushi és a sashimi ízének kibővítésére.
A japerentrikus figyelmeztetés azonban, hogy ez a rész nem lehet olyan könnyen elérhető, mint más részek, mivel a szokásos tonhalban korlátozott mennyiségű chutoro hús.
A termés abszolút krémje a tonhal rögökben az OTORO. Az otoro a tonhal zsíros hasában található, és ez a halak valódi értéke (az ízek atlaszából). A húsnak sok márványozása van, és gyakran sashimi vagy nagiri -ként szolgálják fel (egy darab hal a öntött rizs ágyán). Az OTORO -t gyakran nagyon rövid ideig sütik, hogy lágyítsák a zsírt és a gyengédebbé váljanak.
A Grand Toro tonhalról ismert, hogy megolvad a szájában, és hihetetlenül édes. Az OTORO -t télen lehet legjobban enni, amikor a tonhal extra zsírt tartalmaz, és télen megvédi a tengeri hidegtől. Ez a tonhal legdrágább része is.
Népszerűsége gyorsan növekedett a hűtés megjelenésével, mivel a magas zsírtartalma miatt az Otoro hús más vágások előtt is rossz lehet (a Japancentric szerint). Miután a hűtés közreműködött, ezeket a finom vágásokat könnyebben tárolhatják, és gyorsan eljutott a legfontosabb helyszínen sok sushi menüben.
Népszerűsége és korlátozott szezonális rendelkezésre állása azt jelenti, hogy többet fog fizetni az OTORO -ért, de előfordulhat, hogy az ár megéri a hiteles sushi konyha egyedi élményét.
A Wakaremi -vágás a tonhal egyik legritkább része (a Sushi Egyetem szerint). A Wakaremi a tonhal része, amely a hátsó uszony közelében található. Ez a chutoro vagy a közepes zsírtartalmú vágás, amely az umami halat és az édességet adja. Valószínűleg nem fogja megtalálni a Wakaremit a helyi sushi étterem menüjén, mivel ez csak egy kis része a halaknak. A sushi mestere gyakran ajándékként mutatja be a szokásos vagy kiváltságos ügyfeleknek.
Ha úgy találja, hogy ilyen ajándékot kap egy sushi konyhától, tartsa magát az étterem nagyon szerencsés és értékes védőszentjének. A japán bár szerint a Wakaremi nem olyan étel, amelyről sok amerikai sushi étterem különösen híres. Azok, akik tudják, hajlamosak megtartani, mert még a nagy tonhal is nagyon keveset biztosít ehhez a húsról. Tehát ha megkapja ezt a nagyon ritka élvezetet, ne vegye magát természetesnek.
A Negitoro egy finom sushi tekercs, amely a legtöbb étteremben megtalálható. Az összetevők elég egyszerűek: az apróra vágott tonhal és a zöld hagyma szójaszószmal, dashi -vel és mirinnel fűszerezve, majd rizzsel és nori -val gördítve (a japán rudak szerint).
A Negoro -ban használt tonhalhús lekaparják a csontot. A negoro tekercsek kombinálják a tonhal karcsú és zsíros részeit, lekerekített ízt adva számukra. A zöld hagyma ellentétben állt a tonhal és a mirin édességével, így szép ízek keveréke.
Míg a Negorito -t általában zsemlenek tekintik, a halak és a Bechamel tálakban is megtalálhatja, amelyeket rizzsel tálalnak, hogy étkezésként fogyaszthassák. Ez azonban nem gyakori, és a legtöbb étterem tekercsként szolgálja a Negitoro -t.
Hoho-Niku-Tonhal arca (a Sushi Egyetemen). A tonhalvilág filé -mignonjának tekintve, tökéletes egyensúlyban van a márványozás és az ízletes zsírok között, és éppen elég izom, hogy finom rágást kapjon.
Ez a húsdarab közvetlenül a tonhal szeme alatt van, ami azt jelenti, hogy minden tonhalnak csak kis mennyiségű Hoho Niku van. A Hoho-Niku sashimi vagy grillezhető. Mivel ez a vágás olyan ritka, gyakran többet fizethet, ha egy sushi menüben találja meg.
Általában az ínyencek és a sushi éttermek kiváltságos látogatóinak szánták. Ezt az egész tonhal egyik legjobb vágásának tekintik, tehát ha megtalálja, akkor tudja, hogy egy igazi tonhal élményt nyújt, amelyet kevés kap. Próbálja ki a legértékesebb vágásokat!
Még akkor is, ha még nem ismeri a sushi -t, valószínűleg ismeri a klasszikusok nevét: a kaliforniai tekercsek, a pók tekercsek, a sárkány tekercsek és természetesen a fűszeres tonhal tekercsek. A fűszeres tonhal tekercs története meglepően a közelmúltban kezdődött. Los Angeles, nem Tokió, fűszeres tonhal tekercsek ad otthont. Egy Jin Nakayama nevű japán séf párosított tonhalpelyheket forró chili szósszal, hogy hozzon létre, ami az egyik legnépszerűbb sushi kapocs.
A fűszeres húst gyakran reszelt uborkával párosítják, majd egy szűk tekercsbe gördítik, fűszeres sushi rizzsel és Nori papírral, majd szeleteljük és művészileg tálaljuk. A fűszeres tonhal tekercs szépsége az egyszerűség; Az egyik találékony séf megtalálta a módját, hogy elhozza azt, amit úgy gondoltak, hogy selejtes hús, és egy teljesen új csavarást hozzon a japán-amerikai konyhába, amikor a japán-amerikai konyha nem híres a fűszeres ételek bőségéről.
Érdemes megjegyezni, hogy a fűszeres tonhal tekercset „amerikanizált” sushi -nak tekintik, és nem része a hagyományos japán sushi vonalnak. Tehát ha Japánba megy, ne lepődj meg, ha nem találja ezt a tipikus amerikai finomságot a japán menükön.
A fűszeres tonhal chips egy újabb szórakoztató és finom nyers tonhal étel. A tonhal chili tekercshez hasonlóan finoman apróra vágott tonhal, majonéz és chili chipsből áll. A Chili Crisp egy szórakoztató, ízletes fűszer, amely ötvözi a chili pelyheket, a hagymát, a fokhagymát és a chili olajat. Végtelen felhasználás van a chili chipshez, és tökéletesen párosulnak a tonhal ízével.
Az étel érdekes textúrák tánc: a tonhal alapjaként szolgál a rizsréteg, amelyet egy korongba sújtanak, majd az olajba gyorsan megsütve, hogy ropogós kéreg érjen el kívülről. Ez különbözik a sok sushi tekercstől, amelyek általában lágyabb textúrájúak. A tonhal ropogós rizs ágyán szolgálja fel, és a hűvös, krémes avokádót szeletelték vagy feltöltik.
A szuper népszerű étel az ország menüin jelent meg, és a Tiktok-n vírusos lett, mint egy egyszerű házi készítésű étel, amely vonzó a sushi újszülöttekhez és a tapasztalt ételekhez egyaránt.
Miután megkapta a tonhal lógását, magabiztosabbnak érzi magát a sushi menü böngészésében a helyi étteremben. Ön nem korlátozódik az alapvető tonhal tekercsre is. Sokféle sushi tekercs létezik, és a tonhal gyakran a sushi egyik fő fehérje.
Például a tűzijáték tekercs egy sushi tekercs, tonhal, krémsajt, jalapeno szelet és fűszeres majonéz töltött. A tonhalot ismét forró chili szósszal szitálják, majd fűszerezett sushi rizsbe és Nori papírba csomagolják hűtött krémes sajttal.
Időnként lazacot vagy extra tonhalot adnak a tekercs tetejéhez, mielőtt harapás méretű részekre vágnák, és minden darabot általában papírvékony jalapeno csíkokkal és egy fűszeres majonézzel díszítenek.
A szivárványos tekercsek kiemelkednek, mert hajlamosak különféle halakat (általában tonhal, lazac és rák) és színes zöldségeket használni egy színes sushi art tekercs létrehozására. Az élénk színű kaviárt gyakran élénk színű avokádóval tálalják, hogy kívülről ropogós köret legyen.
Az utolsó dolog, amelyet szem előtt kell tartani, amikor a sushi turnéjára megy, az az, hogy nem minden, amit tonhalnak neveznek, valójában tonhal. Egyes éttermek megpróbálják az olcsóbb halakat tonhalként átadni, hogy a költségeket csökkentsék. Noha ez nagyon etikátlan, más következményekkel is járhat.
A Whitefin tonhal az egyik ilyen bűnös. Az Albacore tonhalot gyakran „fehér tonhalnak” nevezik, mert a hús sokkal könnyebb, mint más típusú tonhal. Egyes éttermek azonban az albakorai tonhal helyettesítik az Escolar nevű halat ezekben a fehér tonhal sushi tekercsekben, néha „szuper fehér tonhalnak” nevezik. Az Albacore rózsaszín más világos színű húsokhoz képest, míg az Escolar havas gyöngyfehér. A globális tenger gyümölcsei szerint az Escolar -nak egy másik neve van: „Vaj”.
Míg sok tenger gyümölcse olajokat tartalmaz, az Escola -i olajat viasz -észtereknek hívják, amelyeket a test nem tudja megemészteni, és megpróbálja kiválni. Tehát ha túl sok Escolát eszik, akkor néhány óra múlva nagyon csúnya emésztési zavarba kerülhet, amikor a test megpróbál megszabadulni az emészthetetlen olajtól. Tehát vigyázz az önstílusú tonhalra!