NORTH KANTON, Ohio.Ha szeretnél a közmondásos gyerek lenni az édességboltban, álmaid valóra válhatnak.
Ekkor Fannie Mae felkínált egy körutat az észak-kantoni gyártóüzemükben, és Willy Wonka belekukkantott édes tevékenységeibe, mint Willy Wonka.
Bizonyos értelemben a csokoládé egy háziipar Északkelet-Ohióban, a régóta kedvenc Malley's-től az olyan családi üzletekig, mint a Lakewood-i Sweet Designs Chocolatier.
Ha azonban szeretné látni a nagy csokoládégyárat működés közben, irány a Stark Summit County határa.A csokoládé elkészítéséhez és csomagolásához körülbelül 400 alkalmazottra van szükség egy 220 000 négyzetméteres gyárban.Jennifer Peterson márkaigazgató, valamint Rick Fossali alelnök és vezérigazgató azt állítja, hogy munkájuk révén a cég az Egyesült Államok leggyorsabban növekvő prémium csokoládégyártó vállalatává vált.
Fannie May valamivel több mint 100 éves múltra tekint vissza.Most az Akron-Canton repülőtér árnyékában rejtőzve, mindössze néhány percre található, hatékonyan gyártja a termékek széles skáláját.A szállítószalag futása közben több ezer cukorka borul csokoládéval, és különféle minőség-ellenőrzési intézkedéseket tesznek.Csak Veruca Salt és kapcsolata hiányzik.
Henry Teller Archibald 1920-ban nyitotta meg az első Fannie May üzletet Chicagóban. A cég az évek során többször eladta az 1-800-Flowers-t is, majd 2017-ben megvásárolta a Ferrero, a Nutella, Ferrero, Rocher és mások.A világ harmadik legnagyobb csokoládégyártó cége.
Nemrég felújítottak egy üzletet North Cantonban (nem lenne csokoládé üzlet bolt, pult és cukorkapolcok nélkül, igaz?).
„Hihetetlen, hogy forgalmunk minden évben nőtt az elmúlt három évben” – mondta Fossali.„A Covid elején elvették – ki tudod nyitni az ajtót, ki tudod nyitni az ajtót –, de azóta, ha megnézzük a kiskereskedelmi üzletek számait, hihetetlenek.”
Enyhe, enyhén édes illat járja át a gyárat, ahogy a dolgozók szorgalmasan látogatják a szerelősorokat és a csomagolóállomásokat.Mielőtt azonban ezek a csokoládék fogyasztásra kész túróvá válnának, folyékony formában kerül a gyárba.
A gyártók szabadalmaztatott keverékeit körülbelül 115 fokos hőmérsékleten szállítják 40 000-45 000 font súlyú tartálykocsikkal megrakott teherautókon.A tömlő a tartálytól a bemeneti szelephez csatlakozik.A szigorú élelmiszer-biztonsági protokolloknak megfelelően ezek a szelepek mindig zárva maradnak, hacsak nem szivárog a csokoládé.
Egy helyiségben 10 tartály található, hasonlóak a sörgyári fermentorokhoz, amelyek mindegyike legfeljebb 50 000 font folyékony csokoládét tárol.Egy másik terem 300 000 fő befogadására alkalmas.A fennmaradó tartályokba 200 000 tank fér bele.
„Tehát ha meg akarnánk tölteni minden egyes dobozt a gyárunkban, akkor egymillió font csokoládé is elférne” – mondta Vince Grishaber, a gyár üzemeltetési igazgatója.
Amikor 1994-ben először kezdtek dolgozni a cégnél, Grishaber „I love Lucy” kinézetű volt, Lucy és Ethel pedig túlterheltek a futószalagon.
– És – mondta –, azt nem tudod, amit nem.Mindezeket az eszközöket látja.Azt gondolod: „Mi történt?– Hamarosan rá fog jönni, hogy ez nem „szeretem Lucyt”.Ez egy igazi művelet, egy igazi autó, egy igazi dolog.A fejemben megyek és mártogatok édességet.pálya."
Vegyük például a népszerű S'mores snack-kombinációt.Mályvacukor és Graham kekszet keveréke lép be a garatba, és pontozza a futószalagot.Három gyártósor működik egymás után, napi két 10 órás műszakban, óránként 600 fontot feldolgozva.
„Hirtelen az egyik sorról a „A lehető legtöbbet kell termelnünk”-re váltottunk” – mondta Grisaber a vonal egy évvel és három hónappal ezelőtti hozzáadásával kapcsolatban.Az üzlet jól megy, és a cég egy új gyártósor felállítását fontolgatja.Évente 7,5 millió font morzsát és kapcsolódó termékeket dolgoznak fel.
"Ez az, amiben nagyon jók vagyunk, és nagyon jók vagyunk, és ügyfeleink szeretik ezt a terméket" - mondta.
A szállítószalagon a szakasz vibrál, hogy kirázza a túl kicsi darabokat.Áttörik egy szitán, és amennyire csak lehetséges, más helyeken újra felhasználják.A fúvó kifúj egy bizonyos mennyiségű csokoládét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a megfelelő arányban kerül felhasználásra.
Ezután ezek a töredékek 65 fokos hőmérsékleten belépnek a hűtőalagútba.A hőmérséklet kissé csökkent, mielőtt visszatért 65 fokra.Ez a klímaszabályozott eljárás adja a csokoládé fényét és rugalmasságát.Nem éri el a megfelelő hőmérsékletet, mondja, és cukorkristályok képződhetnek, vagy a csokoládé nem fog olyan jól kinézni.Még mindig ugyanaz az íze, de nem néz ki olyan jól – tette hozzá.
„Az emberek meg akarnak győződni arról, hogy megfelelő mennyiségű pekándió van a pixikánkon” – mondta Peterson.
A Kaszinó című filmben Sam Rothstein, akit Robert De Niro alakít, aggódik amiatt, hogy túl sok áfonya van a süteményében.Itt a munkások igyekeznek elérni a termék konzisztenciáját, bár nem Rothstein beteges állapotára, aki mérges lesz, ha a cupcakein van néhány áfonya, és a kollégái megtömik.
Minőségellenőrzés és biztonság mindenek felett.Röntgensugarat használnak annak ellenőrzésére, hogy nincs-e idegen tárgy az édességben.Nyitott orrú vagy nyitott hátsó cipő nem megengedett.Bármely embernek, még a földön fekvő látogatónak is, minden alkalommal be kell másznia a mosógépbe meleg vízzel.Az üzem évente egy hétig zárva tart a berendezések alapos tisztítása és ellenőrzése miatt.
A „gyorscsomagoló” az a munkavállaló, aki sikeres munkavégzésre alkalmas ládavizsgát tesz.Lucy és Ethel nem lesznek itt.
„A minőség mindig a gyártó emberrel kezdődik, majd a minőségbiztosítási csapat támogatását élvezi, hogy segítsen biztosítani az élelmiszer-biztonságot és a kiváló minőségű termékeket” – mondta Grishaber.
Grishaber a középiskola óta három évtizeden át dolgozott Fannie May-el különböző szerepekben.
„Az én viccem 28 évvel ezelőtt 50 font körül volt” – mondta."Mindenki nevetett, és ez volt: "Nem, ez tényleg komoly."
„Időben kipróbáltam őket.Termékeink egyik egyedi tulajdonsága, hogy amikor kipróbáljuk termékeinket, élvezzük azokat.”
Nem számított rá, hogy ez lesz az élete munkája.Lelkesedésével együtt néhány alapvető tudományos tudás is megjelent.Például kulcsfontosságú annak megértése, hogy a páratartalom hogyan befolyásolja a folyamatokat és a termékeket.
„Szerelmes lettem belé.Amikor édességet készítesz, ha mosolyt csalsz az emberek arcára, nehéz nem beleszeretni” – mondja Grishaber, aki szerint a sötét pixik a személyes kedvenceim, és gyakran szerepelnek filmekben.az irodájában volt egy tál.
Körülbelül 50 Fannie Mae üzlet elsősorban Chicago környékén található.A vállalat piacait nyugatra, az iowai Davenportig, délre az illinoisi Champaign-ig és keletre Guangzhou-ig összpontosítja.
A tömegtermelés fogyasztói piacára fókuszálva a vállalat az átalakulást és az áthelyezést helyezi előtérbe.A Fannie Mae a Sam's Clubban, a Costcóban, a BJ's Wholesale Clubban, a Meijerben, különböző gyógyszertárakban és más helyeken árulja termékeit, mondta Peterson és Fossali.
Az észak-kantoni gyártóüzem több mint 100 különféle cukorkát gyárt és forgalmaz.Az üzletben darabtermékek és egyedi dobozok is kaphatók.
„Amikor idejössz, választani akarsz.Mindenkinek más preferenciái vannak, ezért széles választási lehetőséget kell biztosítanunk az embereknek, különben ez nem fog működni” – mondta Fossali.
A december eleji Black Friday utáni vásárlói megbecsülés napja egy hatalmas értékesítési időszak, akárcsak a Valentin-nap, amely valójában három napig tart – február 12-től 14-ig – mondta Peterson.
Fannie Mae legnagyobb eladója a legyártott és eladott fontok alapján S'mores.Vegán mályvacukor és csokoládéval borított ropogós gabonapehely.A bolt legnagyobb darabja a Pixies.A szezonális kínálat között szerepel a fűszerezett sütőtökös pite és hat pudingos tojásváltozat – mondta Fossali.
A tiszta csokoládé hozzávalók nélkül körülbelül egy évig eláll.Állítólag ha van benne krém, akkor az érvényessége 30-60 napra csökken.
A krémkészítés folyamata az 1920-as években kezdődött, és hasonló a maihoz – mondta Peterson, hozzátéve: „A tejszínben valójában nincs krém.Ez szó szerint az összetevők keverésének függvénye.”
Termékeik megfelelnek a mottónak: „Ne javítsd meg azt, ami nem romlott el.”
Az 1963-ban épült Mint Meltaways menta közepét tejcsokoládéval vagy zöld pasztell cukorkákkal vonták be.
„Meltaway-nek hívják, mert a tejcsokoládé és a cukorka hőmérséklete eltérő, és a bevonat megolvad a nyelven.Megolvad, és intenzív mentás ízt kap” – mondja Peterson.
A Fannie Mae's Traditional Buckeyes, Ohio legendás cukorkái mogyorókrémes töltelékkel és tejcsokoládéval kicsit egyediek.Kemény mogyoróvaj helyett használjon mogyorókrémet.
A csokoládé szerelmesei számára a „Buckeyes” nem szerzői jogvédelem alatt álló név, mert a „teknős”-hez képest nagyon tág jelentése és sokféle felhasználása van.(A Pixie egy teknősszerű termék Fannie Maytől.)
Trinidad, a pirított kókuszdió és a csokoládé szarvasgomba központi eleme, idén ünnepli fennállásának 50. évfordulóját.
Az egész művelet az automatizálás (összeszerelősor) és az ember-gép interakció (kézzel csomagolt dobozok) kombinációját foglalja magában.Már csak Lucy és barátja, Ethel hiányzik, akik csokoládéval, ingekkel és kalapokkal tömik be a szájukat.
KAPCSOLÓDÓ: A Sweet Designs tulajdonosa, a Chocolatier a Covid-korszak üzleti növekedésének 25. évfordulóját ünnepli (képek, videók)
Hol: Fannie May: 5353 Lauby Road, Greene.Az Akron Canton repülőtér mellett található, és körülbelül 80 mérföldre Cleveland belvárosától.
Tárlatvezetések: Ingyenes tárlatvezetés hétfőtől csütörtökig 10:00-16:00 óra között érhető el.15 fő feletti csoportok esetén előzetes foglalás szükséges.A túrákat felnőtt és gyermekcsoportok számára tervezték.Csoporttól függően 30-45 percig tartanak.Egy rövid videóval kezdik.
Nyitva tartás: Hétfő-Csütörtök 9:00-17:00, Péntek és Szombat 10:00-19:00, Vasárnap 11:00-17:00.
A cleveland.com Life and Culture csapatának tagja vagyok, ahol ételekkel, sörrel, borral és sporttal kapcsolatos témákkal foglalkozom.Ha szeretné látni a történetemet, itt található a cleveland.com katalógusa.Bill Wills, a WTAM-1100 és én általában csütörtökönként 8:20-kor beszélgetünk az ételekről és italokról.Twitter: @mbona30.
Kezdje a hétvégét, és iratkozzon fel a Cleveland.com hetilapjára A CLE e-mail hírlevélben – a végső útmutató a Greater Cleveland legfontosabb tennivalóihoz.Péntek reggel megérkezik a postaládájába – egy exkluzív teendőlista a hétvégi legjobb tennivalókról.Éttermek, zene, filmek, előadóművészetek, otthoni szórakoztatás és még sok más.Csak kattintson ide a feliratkozáshoz.Minden cleveland.com hírlevél ingyenes.