NORTH CANTON, Ohio. Ha a mondásos gyerek az édességboltban szeretnél lenni, az álmaid valóra válhatnak.
Ekkor a Fannie Mae körbevezette őket észak-kantoni gyártóüzemükben, és Willy Wonka, akárcsak Willy Wonka, bepillantott az ügyes működésébe.
Bizonyos értelemben a csokoládé egy háziipar Északkelet-Ohio-ban, a régóta kedvelt Malley's-től a családi vállalkozásként működő üzletekig, mint például a Sweet Designs Chocolatier Lakewoodban.
Ha azonban szeretné látni a nagy csokoládégyárat működés közben, látogasson el a Stark Summit megye határára. A csokoládé elkészítése és csomagolása körülbelül 400 alkalmazottat igényel egy 220 000 négyzetméteres gyárban. Jennifer Peterson márkaigazgató és Rick Fossali alelnök és vezérigazgató szerint munkájuk segített a vállalatnak az Egyesült Államok leggyorsabban növekvő prémium csokoládégyártó cégévé válni.
A Fannie May alig több mint 100 éves múltra tekint vissza. Most az Akron-Canton repülőtér árnyékában megbújva, mindössze pár percre, hatékonyan állít elő széles termékválasztékot. Ahogy a futószalag forog, több ezer cukorkát vonnak be csokoládéval, és különféle minőségellenőrzési intézkedéseket hajtanak végre. Már csak Veruca Salt és a hozzá kapcsolódó kapcsolat hiányzik.
Henry Teller Archibald nyitotta meg az első Fannie May üzletet Chicagóban 1920-ban. A cég az évek során többször is értékesített, többek között az 1-800-Flowers üzletben is, mielőtt 2017-ben felvásárolta a Ferrero, a Nutellát, a Ferrerót, a Rochert és másokat birtokló nemzetközi konglomerátum. A cég a világ harmadik legnagyobb csokoládégyártó vállalata.
Egy észak-cantoni üzlet (egy csokoládéüzlet sem lenne bolt, pult és édességtartó polcok nélkül, ugye?) nemrég felújításon esett át.
„Hihetetlen, hogy az elmúlt három évben minden évben nőtt a forgalmunk” – mondta Fossali. „A Covid elején elvették – ki tudod nyitni az ajtót, ki tudod nyitni az ajtót –, de azóta, ha megnézzük a számokat a kiskereskedelmi üzletekben, azok hihetetlenek.”
Enyhe, enyhén édes illat lengi be a gyárat, miközben a munkások szorgalmasan járják az összeszerelő sorokat és a csomagolóállomásokat. De mielőtt ezek a csokoládék fogyasztásra kész túróvá válnának, folyékony formában kerülnek a gyárba.
A szállítók saját fejlesztésű keverékeit körülbelül 48 fokos hőmérsékleten szállítják 18 000-20 000 kg-os tartálykocsikkal megrakott teherautókon. A tartályból a tömlő a beömlőszelephez csatlakozik. A szigorú élelmiszer-biztonsági protokolloknak megfelelően ezek a szelepek mindig zárva maradnak, kivéve, ha a csokoládé szivárog.
Az egyik teremben 10 tartály található, amelyek sörfőzdei erjesztőkhöz hasonlóak, és mindegyikben akár 50 000 font folyékony csokoládé is elfér. Egy másik csarnok akár 300 000 ember befogadására is alkalmas. A fennmaradó tartályok 200 000 tartály befogadására alkalmasak.
„Tehát ha minden egyes konzervdobozt meg akarnánk tölteni a gyárunkban, egymillió font csokoládét tudnánk beletenni” – mondta Vince Grishaber, a gyár üzemeltetési igazgatója.
Amikor 1994-ben elkezdtek dolgozni a cégnél, Grishabernek olyan „Szeretem Lucyt” arckifejezése volt, Lucy és Ethel pedig túlterheltek voltak a szerelőszalagon.
„És” – mondta – „nem tudod, amit nem tudsz. Látod ezeket a szerkezeteket. Azt gondolod: „Mi történt? Hamarosan rájössz, hogy ez nem az »Imádom Lucyt«. Ez egy igazi művelet, egy igazi autó, egy igazi dolog. A fejemben elmegyek és belemártok egy cukorkát. Út.”
Vegyük például a népszerű snack-kombinációt, a S'mores-t. Pillecukor és graham keksz keveréke kerül a tartályba, majd tarkítja a szerelősort. Három gyártósor működik egymás után, napi két 10 órás műszakkal, óránként 600 fontot dolgozva fel.
„Hirtelen egyetlen gyártósorról áttértünk arra, hogy »A lehető legtöbbet kell termelnünk«” – mondta Grisaber a gyártósor egy évvel és három hónappal ezelőtti bevezetéséről. Az üzlet jól megy, és a vállalat fontolgatja egy új gyártósor beindítását. Évente 7,5 millió font kucsmagomba és kapcsolódó termékeket dolgoznak fel.
„Ez valami olyasmi, amiben nagyon jók vagyunk, és tényleg jók, és a vásárlóink ​​imádják ezt a terméket” – mondta.
A szállítószalagon a rész rezeg, hogy kiszűrje a túl apró darabokat. Ezeket egy szitán átengedik, és amennyire csak lehetséges, más helyeken újra felhasználják. A fúvó egy bizonyos mennyiségű csokoládét fúj ki, hogy biztosítsa a megfelelő százalékos felhasználást.
Ezután ezek a töredékek 65 fokos hőmérsékleten belépnek a hűtőalagútba. A hőmérséklet kissé csökkent, mielőtt visszatért 65 fokra. Ez a klímavezérelt folyamat adja a csokoládé fényét és rugalmasságát. Nem éri el a megfelelő hőmérsékletet – mondja –, és cukorkristályok képződhetnek, vagy a csokoládé nem lesz olyan jó kinézetű. Ugyanolyan ízű, de nem néz ki olyan jól – tette hozzá.
„Az emberek meg akarnak győződni arról, hogy megfelelő mennyiségű pekándió van a tündéreinken” – mondta Peterson.
A Casino című filmben Robert De Niro alakítja Sam Rothsteint, akit túl sok áfonya tesz a muffinjaira, az aggasztja, hogy túl sok áfonya van a muffinjaiban. Itt a munkások megpróbálják elérni a termék egyenletességét, bár nem Rothstein beteges állapotában, aki dühbe gurul, amikor a muffinjaira kerül egy kis áfonya, és a kollégái megtömik őket.
Minőségellenőrzés és biztonság mindenek felett. Röntgensugarakkal ellenőrzik, hogy nincsenek-e idegen tárgyak az édességben. Nyitott orrú vagy nyitott hátú cipő viselése tilos. Bárkinek, még a padlón tartózkodó látogatónak is, minden alkalommal, amikor belép a mosógépbe, be kell másznia a meleg vizes öblítőbe. Az üzemet évente egy hétre bezárják a berendezések alapos tisztítása és ellenőrzése miatt.
A „gyorscsomagoló” olyan dolgozó, aki érvényes ládavizsgálaton esik át. Lucy és Ethel nem lesznek itt.
„A minőség mindig a gyártó emberekkel kezdődik, majd a minőségbiztosítási csapat támogatása segít biztosítani az élelmiszerbiztonságot és a kiváló minőségű termékeket” – mondta Grishaber.
Grishaber három évtizeden át dolgozott Fannie May-jel különböző szerepkörökben, a középiskola óta.
„A viccem 28 évvel ezelőttről szólt, amikor körülbelül 22 kiló voltam” – mondta. „Mindenki nevetett, és azt mondták: »Nem, ez tényleg komoly.«”
„Időben kipróbáltam őket. Termékeink egyik egyedülálló tulajdonsága, hogy amikor kipróbáljuk őket, élvezzük őket.”
Nem számított arra, hogy ez lesz az élete munkája. A lelkesedése mellett alapvető tudományos ismeretekkel is rendelkezett. Például kulcsfontosságú megérteni, hogy a páratartalom hogyan befolyásolja a folyamatokat és a termékeket.
„Beleszerettem. Amikor cukorkát készítesz, amikor mosolyt csalsz az emberek arcára, nehéz nem beleszeretni” – mondja Grishaber, aki azt mondja, hogy a sötét pixik a személyes kedvenceim, és gyakran szerepelnek filmekben. Volt egy tál az irodájában.
Körülbelül 50 Fannie Mae üzlet található elsősorban Chicago környékén. A vállalat piacai nyugaton egészen Davenportig (Iowa), délen Champaignig (Illinois) és keleten Kantonig terjednek.
A tömegtermelésre összpontosító fogyasztói piacra összpontosítva a vállalat az átalakulásra és az áttelepülésre helyezi a hangsúlyt. A Fannie Mae termékeit a Sam's Clubban, a Costcóban, a BJ's Wholesale Clubban, a Meijerben, különféle gyógyszertárakban és más helyszíneken értékesíti – mondta Peterson és Fossali.
Az észak-cantoni gyártóüzem több mint 100 különböző édességet gyárt és forgalmaz. Az üzletben darabos termékeket és egyedi dobozokat is árusítanak.
„Amikor idejössz, választási lehetőséget szeretnél. Mindenkinek más preferenciái vannak, ezért széles választékot kell biztosítanunk az embereknek, különben nem fog működni” – mondta Fossali.
A december eleji Black Friday utáni Vásárlói Elismerés Napja hatalmas értékesítési időszak, akárcsak a Valentin-nap, amely valójában három napig tart – február 12-14. – mondta Peterson.
A Fannie Mae legnagyobb mennyiségben előállított és eladott terméke fontban kifejezve a S'mores. Ez egy vegán pillecukor és ropogós, csokoládéba mártott gabonapehely. Az üzlet legnagyobb tétele a Pixies. A szezonális kínálatban fűszeres sütőtökös pite pixies és hatféle krémtojás variáció szerepel, mondta Fossali.
A tiszta, adalékanyagoktól mentes csokoládé körülbelül egy évig eláll. Azt mondják, hogy ha tejszínt is tartalmaz, az eltarthatósága 30-60 napra csökken.
A tejszínkészítés folyamata az 1920-as években kezdődött, és hasonló a maihoz – mondta Peterson, hozzátéve: „A tejszínben valójában nincs tejszín. Szó szerint az összetevők összekeveréséről van szó.”
Termékeik megfelelnek a mottójuknak: „Ne azt javítsd, ami nem romlott el.”
Az 1963-ban épült Mint Meltaways kávéfőzők menta színű közepét tejcsokoládéval vagy zöld pasztell cukorkákkal vonták be.
„Azért hívják Meltaway-nek, mert a tejcsokoládé és az édesség hőmérséklete eltérő, és a bevonat megolvad a nyelveden. Megolvad, és intenzív mentolos ízt kapsz” – mondja Peterson.
A Fannie Mae hagyományos Buckeyes cukorkái, Ohio legendás mogyoróvajas krémtöltelékkel és tejcsokoládéval töltött cukorkái, kissé egyediek. Használj mogyoróvajas krémet a kemény mogyoróvaj helyett.
A csokoládé szerelmeseinek a „Buckeyes” nem szerzői jogvédelem alatt álló név, mivel sokkal tágabb jelentéssel bír, és sok felhasználási módja van a „Turtle”-höz képest. (A Pixie egy teknősszerű termék a Fannie May-től.)
Trinidad, a pirított kókuszdiók és csokoládétrüffelek központi eleme, idén ünnepli 50. évfordulóját.
Az egész művelet az automatizálás (összeszerelő sor) és az ember-gép interakció (kézzel csomagolt dobozok) kombinációját foglalja magában. Csak Lucy és barátja, Ethel hiányzik, aki csokoládéval, pólókkal és sapkákkal tömi tele a szájukat.
KAPCSOLÓDÓ: A Sweet Designs tulajdonosa, a csokoládégyártó 25 éves Covid-éra való üzleti növekedést ünnepel (képek, videó)
Hol: A Fannie May a Lauby Road 5353. szám alatt található, Greene-ben. Az Akron Canton repülőtér mellett található, körülbelül 50 mérföldre Cleveland belvárosától.
Idegenvezetések: Ingyenes vezetett túrák hétfőtől csütörtökig 10:00 és 16:00 óra között vehetők igénybe. 15 főnél nagyobb csoportok esetén foglalás szükséges. A túrák felnőttek és gyermekek számára készültek. Időtartamuk 30-45 perc, a csoport létszámától függően. Egy rövid videóval kezdődnek.
Nyitvatartás: Hétfő-Csütörtök 9:00-17:00, Péntek és Szombat 10:00-19:00, Vasárnap 11:00-17:00.
A cleveland.com Élet és Kultúra csapatának tagja vagyok, ahol étellel, sörrel, borral és sporttal kapcsolatos témákat foglalkozom. Ha szeretnéd elolvasni a történetemet, itt a katalógus a cleveland.com oldalon. Bill Wills-szel a WTAM-1100-tól általában csütörtökönként reggel 8:20-kor beszélgetünk ételről és italról. Twitter: @mbona30.
Kezdje a hétvégét, és iratkozzon fel a Cleveland.com heti In the CLE e-mail hírlevelére – a Nagy-Cleveland legfontosabb programjainak átfogó útmutatójára. Péntek reggel érkezik a postaládájába – egy exkluzív teendőlista, amely a hétvége legjobb programjait tartalmazza. Éttermek, zene, filmek, előadóművészet, otthoni szórakozás és sok más. Kattintson ide a feliratkozáshoz. Minden cleveland.com hírlevél ingyenes.