A robotizált gyártósorok kiküszöbölik az elülső vagy hátsó gyártósorok szükségességét, ezáltal jelentősen csökkentve a munkaerőköltségeket.
A Sweetgreen két, az Infinite Kitchen automatizált gyártósorral felszerelt étterem elindítására készül. A Spyce, egy robotrendszerrel felszerelt, két egységből álló, gyors mindennapi fogyasztásra alkalmas koncepció 2021-es felvásárlása óta a vállalat azon dolgozik, hogy mikor és hol használja az eszközt, amely szállítószalagokat használ az összetevők pontos adagolásához.
Az első automatizált gyártósorokkal rendelkező üzlet szerdán nyílik meg az illinoisi Naperville-ben. Egy második Infinity Kitchen várhatóan még idén megnyílik. Ez egy meglévő étterem korszerűsítése lesz, amely segít a vállalatnak megérteni, hogyan integrálhatja jobban a rendszert a meglévő telephelyekbe a jövőben.
„Hisszük, hogy ez az új, automatizáláson alapuló koncepció olyan hatékonyságnövelést eredményezhet, amely lehetővé teszi számunkra a gyorsabb növekedést és a magasabb profit elérését” – mondta Jonathan Nyman vezérigazgató a vállalat első negyedéves eredménybeszámolóján. „Bár még tesztelünk és tanulunk, arra számítunk, hogy az Infinite Kitchen egyre inkább integrálódik a termékpalettánkba.”
A robotizált gyártósor a megrendelések 100%-át fogja előkészíteni, kiküszöbölve az elülső és hátsó gyártósorok szükségességét. A Sweetgreen éttermek változó munkaerő-állományának körülbelül fele termelésben vagy összeszerelésben dolgozik, ami azt jelenti, hogy a rendszer felszabadítja a személyzetet, hogy a vendégek kiszolgálására koncentrálhasson.
Az Infinite Kitchen várhatóan jelentős kapacitásnövekedést fog biztosítani, ami Neman szerint az elmúlt hat hónapban a Sweetgreen egyik „fókuszpontja” volt. A személyzet és a munkaerő fejlesztése, a továbbfejlesztett képzési anyagok és az új vezetői struktúra, amely kiküszöböli a középvezetőket, felgyorsította a kiszolgálást. Az új formátumok, beleértve a tavaly elindított első járdaszéli üzleteket is, szintén a forgalom növekedését eredményezték.
„Ahogy a személyzeti létszámunk és a munkakörülményeink javulnak, valójában a digitális gyártósoraink korlátainak növelésére összpontosítunk” – mondta Nieman. „A teljes flotta kapacitását 20 százalékkal tudtuk növelni, ami azt jelentette, hogy 20 százalékkal több embert szolgáltunk ki.”
A vállalat azon is dolgozik, hogy növelje a kiszolgálás sebességét az első vonalakban, ahogy a világ újra megnyílik, és egyre több vendég tér vissza az éttermekbe.
„Hatalmas növekedés történt az ügyfélkörben, és mi is nagyon összpontosítunk a kapacitás növelésére az ügyfélkörben” – mondta Nieman. „Azok a vendégek, akik az éttermeinkben kezdik pályafutásukat, jellemzően belépnek digitális ökoszisztémánkba, és nagyon értékes ügyfelekké válnak számunkra.”
Ennek érdekében a vállalat nemrégiben elindította a Sweetpass-t, az első hűségprogramját két év után. A tagok hozzáférhetnek válogatott jutalmakhoz és kihívásokhoz, valamint lehetőséget kapnak új menüpontok és limitált kiadású árucikkek megszerzésére. A kétszintű csomag tartalmazza a Sweetpass+-t is, egy havi 10 dolláros előfizetést, amely 3 dollár kedvezményt biztosít a hűséges felhasználóknak a Sweetgreen napi rendeléseire, elsőbbségi ügyfélszolgálatot, szállítási előnyöket, korai hozzáférést az árucikkekhöz és egyéb exkluzív funkciókat.
„A bevezetésünk nagyon jól sikerült, és nagyszerű fogadtatásban részesült” – mondta Niemann. „Hisszük, hogy ez a program nemcsak a korlátozott alap tagsági díj révén növelheti a profitot, hanem az ügyfélkörünk fokozatos bővítése révén is.”
Azt mondta, hogy a Sweetgreen nagy érdeklődést mutatott mind az ingyenes, mind a fizetős verzió iránt, amelyek mindegyike széleskörű testreszabást és személyre szabott előnyöket kínál.
„A felépítésünk nagyfokú személyre szabhatóságot biztosított számunkra” – mondta. „Nagyon hatékonyan tudunk pénzt költeni marketingre és reklámra, valamint arra, hogyan növelhetjük a vendégek gyakoriságát anélkül, hogy univerzális intézkedésekhez kellene folyamodnunk.”
A digitális értékesítés a Sweetgreen bevételének 61%-át tette ki az első negyedévben, az értékesítés mintegy kétharmada a márka közvetlen csatornáin keresztül származott. A digitális térnyerés felgyorsulása erős negyedévet eredményezett, a Sweetgreen erős bevételeket könyvelhetett el, és csökkentette veszteségeit. Az eredmények bizalmat adnak a Nemannak abban, hogy a vállalat 2024-re először képes nyereségessé válni.
Az első negyedéves árbevétel 22%-kal 125,1 millió dollárra nőtt, az azonos üzletekben elért árbevétel pedig 5%-kal nőtt. Az összehasonlító növekedés magában foglalta a tranzakciós volumen 2%-os növekedését, és javult a januárban bevezetett 3%-os étlapárak emelése miatt. A vállalat AUV-bevétele 2,9 millió dollárra nőtt a 2022-es első negyedévi 2,8 millió dollárról.
Az éttermi szintű haszonkulcsok viszonylag stabilak maradtak 14%-on, szemben az egy évvel ezelőtti 13%-kal. A negyedév korrigált EBITDA-vesztesége 6,7 millió dollár volt, szemben a 2022 első negyedévi 17 millió dollárral. A CARES törvény szerinti alkalmazotti adókedvezmény hatását figyelmen kívül hagyva az éttermi szintű haszonkulcsok 12%-ot, a korrigált EBITDA-veszteség pedig 13,6 millió dollárt tett volna ki.
Az élelmiszer-, ital- és csomagolási költségek a negyedév bevételének 28%-át tették ki, és 200 bázisponttal magasabbak voltak, mint 2022-ben. A növekedés a vállalat által az év elején tapasztalt csomagolási zavaroknak tudható be. A munkaerő- és kapcsolódó költségek a bevétel 31%-át tették ki, ami 200 bázisponttal alacsonyabb az előző év azonos időszakához képest.
A Sweetgreen általános és adminisztratív költségei a negyedévben 34,98 millió dollárt tettek ki, ami 15,3 millió dolláros csökkenést jelent az előző évhez képest, a részvényalapú kompenzációs költségek 7,9 millió dolláros csökkenése, az alkalmazotti megtartási adójóváíráshoz kapcsolódó juttatások, valamint a vezetői fizetések és juttatások 5,1 millió dolláros csökkenése miatt.
Az alacsonyabb költségek, valamint a magasabb éttermi nyereség segített a Sweetgreennek 33,7 millió dollárra csökkenteni veszteségét az egy évvel ezelőtti 49,7 millió dollárról.
A vezetői struktúra egyszerűsítése mellett a vállalat az év elején bejelentette, hogy költséggazdálkodási intézkedéseket hoz, és a támogatási központok költségeit a 2022-es 108 millió dollárról 2023-ra 98 millió dollárra csökkenti. A Neman arra számít, hogy a támogatási központok költségei a bevétel százalékában 16-17%-kal fognak növekedni az egész évre vonatkozóan, szemben a 2019-es 30%-kal.
„Kétségtelen, hogy a támogató központunk működési hatékonyságának folyamatos javítása kiemelt prioritás a vezetőségünk számára” – mondta. „Csak akkor folytatjuk a támogató központ fejlesztését, ha a további befektetések kézzelfogható tőkemegtérülést eredményeznek.”
A Sweetgreen fegyelmezettebben közelítette meg jelenlétének bővítését, lassabban nyit új üzleteket, és az új piacokra való belépéskor a „minőséget a mennyiség helyett” hangsúlyozza. A vállalat idén 30-35 új üzlet megnyitását tervezi, szemben a 2022-ben megnyitott 39 üzlettel. Az első negyedévben a vállalat 12 éttermet nyitott és hármat bezárt, így a negyedévet összesen 195 üzlettel zárta. Mitch Rebeck pénzügyi igazgató elmondta, hogy az összes bezárt üzlethez tartoznak szomszédos üzletek, amelyek „jobb élményt nyújtanak a vásárlók és a csapattagok számára”, lehetővé téve a Sweetgreen számára, hogy az egyik üzletből a másikba helyezze át az értékesítést.
A költségek csökkentése és a növekedés óvatosabb megközelítése mellett a Sweetgreen hűségprogramját az értékesítés növelésének és a jövedelmezőség elérésének katalizátoraként tekinti. További katalizátor a szélesebb választék kínálata.
Egy rövid jogi vita a Chipotle Mexican Grill-lel nem csökkentette Nieman optimizmusát a márka legújabb étlapjával kapcsolatban. Mindössze néhány nappal azután, hogy a cég piacra dobta a Chipotle Chicken Burrito Bowl-t, amelyet az első zöldségmentes tálként hirdettek, a Chipotle pert indított a salátalánc ellen, szerzői jogok megsértésével vádolva. A gyorséttermi versenytársak gyorsan megegyeztek, és a Sweetgreen megváltoztatta a termék nevét Chicken + Chipotle Pepper Bowl-ra.
A bevezetés utáni arculatváltás ellenére a burrito tál továbbra is felülmúlta az ügyfélszerzési célokat, és a Sweetgreen öt legjobban teljesítő terméke közé került.
Niemann elmondta, hogy a cégnek „robusztus menüterve” van, amely magában foglalja az egészségesebb gabonafélék és fehérjék tesztelését, valamint befolyásos séfekkel való együttműködést. A fejlett kiegészítők egy másik fókuszterület. A márka nemrégiben hummuszt dobott piacra focaccia kenyér köretként. A vállalat új, egészséges üdítőital-opciókkal is bővítette italkínálatát, és egy új csokoládédesszertet is felvett a desszertmenüjébe.
„Bár ez csak a kezdet, már most is közel 25%-os növekedést tapasztalunk a díjakban a bevezetés első három hetében” – mondta Neman. „Úgy gondoljuk, hogy a fedezeti lehetőségek újabb jelentős lehetőséget teremtenek a Sweetgreen számára az elkövetkező években.”
Hetente ötször megjelenő e-mail hírlevél, amely naprakészen tartja a legfrissebb iparági hírekkel és az oldal újdonságaival.