A banán egy olyan gyümölcsfajta, amellyel gyakran találkozunk a mindennapi életünkben. Minden korosztály számára alkalmas, és az idősek, akiknek gyenge a fogazatuk, számára is nagyon barátságos. A banánlekvár banánból készül, könnyen fogyasztható és hordozható, általában konzervben kapható. Mi a banánlekvár feldolgozási módja? Vessünk egy pillantást most!
A banán egy gyakori gyümölcs, amely minden korosztály számára alkalmas. Így a banánból készült banánlekvár is nagyon alkalmas minden korosztály számára, ami elég jó. Nyersanyag-feldolgozás: * Érett vagy akár túlérett is használható, kézi hámozással. Színvédő kezelés: Színvédő verés. A banánpép verése nagy mennyiségű levegőt igényel a verőgépben. Ha a színvédelmet nem végzik el, a lekvár sötétbarna lesz. Ezért a színvédelem a lekvár színének kulcsfontosságú mércéje. Az eredmények azt mutatják, hogy a verés előtt 2 percig 100 ℃-os forró vízben történő blansírozás célja a polifenol-oxidáz aktivitásának inaktiválása és a polifenolok oxidációjának blokkolása. Az eredmények azt mutatták, hogy az enzimes barnulás kontrollálható, amikor a gyümölcspép központi hőmérséklete eléri a 85 ℃-ot. A blansírozás után vegyük ki a pépet, adjunk hozzá C-vitamint, azaz aszkorbinsavat színvédőként, majd tegyük a verőbe a pép kialakításához. Besűrítés, cukor hozzáadása és adalékanyagok: A banánpép magas cukor- és pektintartalmú, ami megnehezíti a besűrítést normál nyomáson. Légköri besűrítés esetén a melegítési időt a lehető legnagyobb mértékben le kell rövidíteni, és megfelelő mennyiségben sűrítőanyagokat, például nátrium-alginátot kell hozzáadni. Rövid besűrítési idő után adjunk hozzá fehér cukrot, hogy az oldható szilárdanyag-tartalom 40-45% legyen, majd állítsuk le a melegítést. Töltőpalack: Töltse fel és zárja le egy 200 g-os négyszeres palackkal.
Ezután elvégezhető a sterilizálási művelet, sterilizálás: légköri nyomáson történő sterilizálás, azaz forrásban lévő vízben 100 ℃-on 20 percig történő melegítéssel érhető el a sterilizálási cél. Hűtés: Szegmentált hűtési módszert alkalmazzon, majd 40 ℃-ra hűtse le. Késztermék: A banánlekvár színe halványsárga vagy aranysárga, sima állagú és erős banánaromájú. 15 hónapos szobahőmérsékleten történő tárolás után a termék színe, aromája és barnulása normális. Ily módon a banánlekvár készítésének teljes folyamata befejeződött, és látható, hogy a teljes folyamat nagyon érett, lépésről lépésre változik, ami nagyon szigorú.
A fentiekből látható, hogy a banánlekvár feldolgozási módszere nagyon kiforrott, és ma már nagy mennyiségben feldolgozható és előállítható. A banánfeldolgozási módszerhez szakemberekre van szükség, ami javíthatja a feldolgozás hatékonyságát, és biztosíthatja az élelmiszerek minőségét és biztonságát. Ez továbbra is nagyon fontos, és a szakembereknek is oda kell figyelniük erre. Összességében a banánlekvár feldolgozási módszere viszonylag egyszerű, és nem igényel túlzott kézi beavatkozást.